药食同源产品调节肠道菌群主要通过以下几种成分：
一、多糖类成分
膳食纤维
许多药食同源物质含有丰富的膳食纤维，如菊芋、魔芋等。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，但它是肠道有益菌的 “食物”。例如，菊粉是一种从菊芋中提取的天然果聚糖，属于水溶性膳食纤维。它可以选择性地刺激双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌的生长和活性。
当这些有益菌发酵膳食纤维时，会产生短链脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸）。丁酸能够为肠道上皮细胞提供能量，促进肠道黏膜的修复和生长，增强肠道屏障功能；同时，短链脂肪酸还可以降低肠道 pH 值，创造一个不利于有害菌生长的酸性环境，从而调节肠道菌群平衡。
其他多糖
像枸杞多糖、香菇多糖等成分也具有调节肠道菌群的作用。以枸杞多糖为例，研究发现它可以调节肠道菌群的组成，增加有益菌的数量，减少有害菌的比例。其机制可能是通过调节肠道的免疫功能，改善肠道微环境，使得有益菌更容易定植和生长。香菇多糖同样可以通过增强机体的免疫功能，间接影响肠道菌群的平衡，促进有益菌的增殖。
二、多酚类成分
黄酮类化合物
许多药食同源的植物含有黄酮类化合物，如大豆中的大豆异黄酮、蓝莓中的花青素等。黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎等多种生物活性。在肠道中，它们可以抑制有害菌的生长和繁殖。
例如，花青素能够抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害菌的生长。同时，黄酮类化合物还可以改善肠道的炎症状态，因为肠道炎症会导致菌群失调，而减轻炎症有助于恢复肠道菌群的正常平衡。它们还可能通过调节肠道黏膜的免疫功能，促进有益菌的生长，对肠道菌群起到双向调节作用。
酚酸类化合物
例如阿魏酸，它存在于米糠、麦麸等食物中。阿魏酸具有抗菌活性，能够抑制肠道中一些有害菌的生长。同时，它还可以调节肠道的氧化还原状态，为肠道菌群提供一个更适宜的生存环境，有利于有益菌的生长和代谢，从而改善肠道菌群的整体结构。
三、生物碱类成分
黄连素
黄连是一种常见的药食同源中药材，黄连素是黄连的主要成分之一。黄连素具有抗菌活性，对多种肠道病原菌，如痢疾杆菌、大肠杆菌等有抑制作用。它可以减少有害菌的数量，降低有害菌对肠道菌群平衡的破坏。
同时，黄连素还可以调节肠道的生理功能，例如促进肠道蠕动，改善肠道的消化和吸收功能，间接为肠道有益菌的生长创造有利条件，使肠道菌群结构更加合理。
四、萜类成分
人参皂苷
人参是著名的药食同源物质，人参皂苷是其主要的活性成分。研究表明，人参皂苷可以调节肠道菌群的多样性和组成。它可能通过调节肠道的免疫功能和代谢功能，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。
例如，人参皂苷可以提高双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌的相对丰度，降低有害菌如肠杆菌科细菌的比例，从而改善肠道菌群的平衡状态，对肠道健康产生积极的影响。